{"id":460,"date":"2022-04-19T20:11:38","date_gmt":"2022-04-19T20:11:38","guid":{"rendered":"http:\/\/sigmapro.mx\/blog\/?p=460"},"modified":"2022-04-19T20:33:03","modified_gmt":"2022-04-19T20:33:03","slug":"haciendo-un-restaurante-mas-lean-y-seguro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/sigmapro.mx\/blog\/haciendo-un-restaurante-mas-lean-y-seguro\/","title":{"rendered":"Haciendo un restaurante m\u00e1s lean y seguro"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfSab\u00edas qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un hotel en Espa\u00f1a ha sido capaz de aprovechar el Lean Thinking dentro de sus restaurantes para as\u00ed adaptarse con \u00e9xito a las nuevas regulaciones del COVID-19 aplicadas en el pa\u00eds, haci\u00e9ndose m\u00e1s eficiente en el camino.<\/p>\n\n\n\n

El COVID-19 ha tra\u00eddo consigo un cambio dram\u00e1tico en el sector del turismo, hoteler\u00eda y restaurantes. Obligando a todas las organizaciones en todo el mundo a adoptar medidas cada vez m\u00e1s estrictas con el fin de garantizar la seguridad de los hu\u00e9spedes y del personal. Como uno se pudiera Imaginar, esto ha creado varios problemas para las empresas de esta industria y con los problemas han surgido muchas ideas equivocadas – como la idea que muchas actividades que t\u00edpicamente proporcionaban un gran valor a\u00f1adido, como lo que es el buffet abierto, tienen que desaparecer.<\/p>\n\n\n\n

Antes de sacar conclusiones, es importante entender realmente la situaci\u00f3n en cuesti\u00f3n y buscar nuevas formas de reinventarse a s\u00ed mismos mientras se centran en la mejora continua de sus procesos. Haciendo esto, no hay raz\u00f3n para renunciar a la oferta de valor agregado que gusta a los hu\u00e9spedes y que aorta un gran beneficio a un hotel o restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Por si esto no fuera suficiente desaf\u00edo, tambi\u00e9n tuvimos que encontrar una manera de convencer a la gente de que en realidad no era necesario contratar m\u00e1s personal o aumentar los costos de operaci\u00f3n para adaptarse efectiva y r\u00e1pidamente a la \u00bbnueva realidad\u00bb. La aplicaci\u00f3n del Lean Thinking en varios hoteles. como en este caso el hotel Calpe lo demostr\u00f3 y dio grandes resultados.<\/p>\n\n\n\n

Lean para la seguridad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La premisa era que la aplicaci\u00f3n del pensamiento Lean en el restaurante del hotel en estas nuevas circunstancias tendr\u00eda que, en primer lugar, garantizar la seguridad de todos en el hotel, pero a la misma vez mejorar la calidad del servicio para asegurar que los hu\u00e9spedes no se sintieran abrumados por los muchos cambios que ten\u00edan que ocurrir de una sola vez.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se propusieron en lograr la m\u00e1xima eficiencia en la preparaci\u00f3n de las comidas en el servicio y en la entrega a los hu\u00e9spedes (esto para reducir o eliminar las esperas), y por qu\u00e9 no, mantener los costos bajo control, minimiz\u00e1ndolos en la medida de lo posible. A lo largo del proyecto se contrat\u00f3 al personal de primera l\u00ednea para mostrarles lo importante que eran para el \u00e9xito de este nuevo experimento y poder compartir el \u00e9xito con ellos a todo momento.<\/p>\n\n\n\n

Se revisaron completamente los procesos y mejoraron enormemente la forma en que se gestiona el restaurante confiando en el concepto fundamental de PDCA (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) – el verdadero facilitador de la mejora continua. En el transcurso de un mes, se entren\u00f3 al personal en los nuevos est\u00e1ndares, observaron el trabajo, planificaron los cambios necesarios y ajustaron los procesos cuando fue necesario. Finalmente, llegaron a la conclusi\u00f3n de que ten\u00edan que cambiar dr\u00e1sticamente su sistema de producci\u00f3n, convirti\u00e9ndolo en un proceso Industrial – m\u00e1s que de servicio. Uno de los cambios m\u00e1s impactantes que implementaron fue el cambio de un sistema empujado a un sistema halado, otro elemento b\u00e1sico del pensamiento Lean. Tradicionalmente, los restaurantes (la mayor\u00eda de las organizaciones. en realidad) dependen de un sistema empujado y preparan grandes cantidades de comida para asegurar que haya suficiente para la pr\u00f3xima comida. Este enfoque, sin embargo, no es el m\u00e1s eficiente: de hecho. genera sobreproducci\u00f3n. desperdicio y costos m\u00e1s altos y nos obliga a cargar con existencias innecesarias.<\/p>\n\n\n\n

La implementaci\u00f3n de un sistema halado, es decir. que el ritmo de producci\u00f3n viene determinado por la demanda. en el restaurante del hotel Calpe ha permitido que las comidas empiecen con cantidades m\u00ednimas de alimentos que se reponen gradualmente seg\u00fan lo dicta la demanda real de los clientes. De esta manera. la producci\u00f3n fluct\u00faa en l\u00ednea con la ocupaci\u00f3n del restaurante lo que asegura que no terminaran con m\u00e1s comida de la que necesitamos al final de esta.<\/p>\n\n\n\n

Cambiar la forma en que se sirve la comida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La idea del \u00abbuffet asistido\u00bb ten\u00eda como objetivo repensar la oferta del restaurante aumentando la calidad y eliminando todo lo que no proporcione valor a los clientes. Supuso el traslado de m\u00e1s del 90% de la cocina a estaciones autogestionadas y autosuficientes en la zona de comedor, lo que dio lugar a un espacio que no s\u00f3lo permite al equipo cumplir m\u00e1s f\u00e1cilmente con las nuevas normas sanitarias, sino que tambi\u00e9n proporciona varias ventajas tanto para los hu\u00e9spedes como para el personal.<\/p>\n\n\n\n

Algunas de las ventajas fueron las siguientes: <\/p>\n\n\n\n